大年三十要做几个菜,在农村里大年三十做年夜饭,哪些菜是必做的?有什么说法吗?


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在我们老家当地的风俗习惯中,大年三十做年夜饭有些菜是必须做的,而且有很多的讲究和说法,下面我就跟大家来说道说道。

第一,一条完整的红烧鱼。这道菜相信很多地区都有,因为年年有余这个风俗习惯几乎全国通用。有些地区红烧鱼是可以吃的,但是在另外一些地区,年三十晚上烧的红烧鱼是不能动筷子的,只能看不能吃。甚至在一些特别传统的地方,这条红烧鱼要过了正月十五元宵节以后才能吃。但是现在条件好了,鱼放了这么长时间肯定没人吃了,而且也不卫生,万一吃坏肚子咋办。所以,一般都是到正月十五以后给它倒掉。

第二,糯米圆子。在我们老家糯米圆子做得非常大,有网球那么大。糯米圆子里面放红糖或者芝麻包心。园子提前做好,到年三十晚上吃的时候上锅蒸一下,然后在外面撒上白糖。糯米圆子的一意思也比较明确,那就是团团圆圆,合家欢乐。

第三,青菜炒豆腐。这道菜是一道清新可口的菜肴,豆腐是自家石磨做的,青菜是自家种的,既健康又卫生。而且在大鱼大肉的年夜饭中别树一枝,可以帮助人们消除油腻,现在很受大家的欢迎。而且在老家的传统中,有着青菜豆腐保平安的含义。特别是外出打工生活的人,一定要吃这道菜。吃了这道菜就意味着来年在外生活平平安安。在老人眼中,平安是福,没有什么比平安更重要的了。

第四,红烧鸡爪子。在我们老家过年的时候是不吃整鸡的,鸡汤也不允许上。但是可以吃鸡爪子,这道菜以前主要是以红烧为主,后来市面上有很多卤鸡爪子,逐渐的就演变成了吃现成的卤鸡爪。在老家人眼中,男人吃鸡爪子会抓钱,来年财运好。女人吃鸡爪子会操持家务,来年会将家里管理的井井有条。

以上四道菜是过年的时候必备的,而且是有讲究的。当然农村地区过年一般都会准备一桌丰富的菜肴,其中牛肉火锅,红烧土猪肉是少不了的。鸡鸭一类的家禽不允许上桌,当然下酒的油炸花生米必备。再配一个大骨汤或者猪头汤,炒几个热菜和素菜就是非常丰盛的一桌年夜饭。

当然在我们老家吃年夜饭之前,是需要先祭祖的。将所有炒好的菜肴端到堂屋的香供桌祖宗的牌位前,倒三杯酒,三杯茶,放三双筷子。然后全家老小对着祖宗磕头烧香纸,请祖宗回来吃年夜饭。仪式结束以后,年夜饭才正式开始。这就是我们老家当地的一些风俗习惯,不知道跟您所在的地区有没有差别,欢迎您在下面留言补充,说说您当地年夜饭都是怎么吃的,有哪些菜是必备的?

最留不住的是时光,上了年纪的人,最不喜欢的日子就是过年了,俗话说“老太太过年,一年不如一年”,过一年长一岁,一年一年地老了下去,好日子也就不多了。但是,不管如何的不情愿,年节又一次逼近我的面前。所以,年夜饭这样的民俗,也是不可避免地要回忆起来。

年夜饭的菜是一年中最为丰盛的一顿,小时候盼年,年夜饭的好菜自然也是十分令人盼望的。题主问到,年三十的年夜饭,哪些菜是必须做的,有什么说法。我就只能说一说我们胶东地区的年夜饭必须要有的几道菜了。

第一道菜,是凉拌菜,我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿,加入蒜泥及其他佐料,搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地,这和菜中必不可少的便是粉丝了。龙口粉丝最大的特点就是丝条细匀,光纯透明,浸泡48小时可以不变色不发胀,非常适合拌和菜。和菜的其他配料,有白菜丝(取百财之意)、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起,意味议议和和,全家一人不缺,团结和睦。春节是个团圆的节日,所以这个菜是必不可缺的。

第二道菜,豆腐。豆腐谐音都福,也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子,豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候,家家户户都要推一包豆腐,这年夜饭上,豆腐是必须上桌的。或者煎炸,或者煎炸后切丝炒韭菜,或者做成豆腐丸子,就看主妇如何做法。

第三道菜,冻。所谓冻,其实就是肉汤的凝结。制作冻,我们当地称为“打冻”,一般是用猪皮、猪蹄、公鸡熬制成汤,撇净油星,用白矾清汤,加以鸡血、酱油染色,上面加上香菜、姜丝、葱花,放在阴凉处凉透,便成晶莹剔透的“冻”。现在条件好了,排骨是最主要的打冻原料,猪皮已经很少用了。冻的好处是方便,家家户户都要打上一盆冻储藏,来人来客挖上一碗即是一道菜,并且口味很好。冻的寓意,是冻结旧年的霉运,开始新一年的幸福。

第四道菜,鸡。不用说,大家也知道,鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡,除了下蛋的母鸡,都要特意留几只公鸡养着,到了过年,便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜,鸡是必不可少的,做法不一,炒鸡块,手撕鸡,辣子鸡,反正就是图个吉利。

第五道菜,鱼。这个也不必说,年年有余,自然是过年讨吉利所必须的。什么鱼无所谓,过去通常是刀鱼和巴鱼,因为这两样鱼是大路鱼,比较便宜,现在鱼的品种大大丰富了。至于吃法,可以不拘一格,剪焖也好,油炸也好,清炖也好,但刀鱼和巴鱼往往是提前炸好了的,反正过年要炸面鱼,一就儿将鱼炸好,除了年夜饭吃,也是家里来客比较现成的菜。

第六道菜,菜蛋。说起这个菜,外地的朋友可能不知道,菜蛋就是用大白菜剁细,搅上淀粉、鸡蛋,加以佐料,团成菜蛋儿,油锅炸熟。再吃时可以回锅,加以热汤一喷,非常方便。菜蛋,当然是财蛋的谐音,寓意来年发财。旧时,家家户户忙年必须做的,百姓称为“炸货”,以炸面鱼为主,最后都要炸点鱼,炸点菜蛋、面蛋、肉蛋,财面肉滚成蛋儿,这当然是好的寓意了,所以年夜饭也是必备的。

总之,年夜饭的菜,通常是8道,这6个菜,一般是必须做的,其他两个一般是清菜,各家根据情况,随意而做,炒个青椒,炸个蒜苔,都是可以的。

俗话说隔里不同俗,对于年夜饭要吃的菜肴,各地肯定有不同的讲究,随着时代变迁,肯定也在不断地变化着,欢迎大家留言讨论哟。晏子在这里给大家拜个早年,祝大家新的一年里六时吉祥,事事如意。