蒜蓉油辣椒酱的做法,油条目鱼饼、茴香油条饺的配方及专业做法是什么?


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●油条目鱼饼

卖点 香味浓郁的油条与目鱼一起包入腐衣中成菜,复合味鲜香。

原料 目鱼1条,油条1根,腐衣3张,鸡蛋1个。

调料 生粉、甜辣酱、金桔酱、日本味椒盐各10克,味精、盐各3克,胡椒粉1克,米酒2克,色拉油500克(约耗50克)。

制作 1.把目鱼片成长8、宽4厘米的片,共片8片,加入盐、味精、胡椒粉、米酒腌制入味。油条切成米粒状,腐衣切成10厘米见方的片。鸡蛋打散,取一半,放1克生粉,调成薄糊,2.把腐衣铺在台子上,抹一层鸡蛋糊;目鱼片拍上干生粉,再沾一下鸡蛋液,再拍上油条粒,然后放在腐衣上包成饼状,入冰箱冻三个小时备用。3.把鱼饼放入五成热的色拉油中炸至金黄色,捞出切成2-3厘米长的段装盘,跟甜辣酱、金桔酱、日本味椒盐三种味碟上桌即可。

创意五 切成颗粒做馅心

特点 不见油条形,只闻油条香,是油条作馅的一大特点。让油条当一回馅心的主角,着实不错。

关键 油条做馅心很容易吸水变软,所以应该选炸得稍微硬一点的老油条。

●茴香油条饺

原料 小茴香嫩茎250克,干油条200克,鸡蛋100克。

调料 盐3克,味精、鸡粉各2克,十三香8克,蛋清15克,香油5克,面粉300克,色拉油30克。

制作 1.将茴香嫩茎洗净剁碎,干油条切成小粒,鸡蛋打散后入色拉油中炒熟,盛出剁碎,与前两料混合成为馅料。2.将馅料倒入盆中,放入香油、盐、味精、鸡粉、十三香调味,拌匀备用。3.取面粉加入蛋清、清水25克和匀,用湿布盖上醒约50分钟,下剂子擀成皮,用调好的馅包成饺子,入沸水中煮3分钟至成熟即可。

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